配料
- 250g 中筋面粉（就是最普通的面粉）
- 1.5茶匙 糖
- 1茶匙 酵母
- 150毫升 水
- 7毫升 葵花籽油
步骤
- 揉面。把首三项配料均匀混合，再加入水和油。用机器或手搓揉面团直至平滑均匀，约7-10分钟。保持湿度，静待5分钟。
- 整形。把面团放在工作枱上压平成长方形，再卷成条状。
- 发酵。把面团放好，保持湿度，发酵15-20分钟。
- 切割。依喜好切出需要的大小。静待5分钟。
- 蒸包。预备蒸笼，把水烧开。把馒头放在蒸笼里，以大火蒸约12分钟。
提示
- 水的重量大约是面粉的6成。
- 配料刚混合后，面团好像很干，但只要面粉和水的比例配合，搓揉均匀后便不会有这情况。
- 如果搓揉后仍感面团太干太结实，可每次加1茶匙（5毫升）水，搓揉均匀后看看是否需要再加（最多不会超过3茶匙）。
- 如果水太多，面团便不成形，而且会很黏结，脱不了手。
- 也可以不加油。用葵花籽油是因为没有太浓的味道。花生油有很浓的油香，馒头不该有花生油香吧。
其他做法
- 奶香馒头：以60毫升纯牛奶＋100毫升水代替150毫升水
- 椰香馒头：以60毫升纯椰奶＋100毫升水代替150毫升水
- 肉包：把肉碎、葱、其他个人喜好的配料等炒熟，放凉备用。完成步骤1，把面团平均切成小块，每小块压平，放上肉碎配料，包好，再发酵15-20分钟就可以上蒸锅。
- 花卷：完成步骤1，把面团切成小块，每块压平成为长条形（也可以在上面加上配料，甜的咸的都可以），然后卷起来，发酵，上蒸锅。
这是我的配料。